【課程對象】

行政經(jīng)理、行政主管、行政總廚、廚師長、采購經(jīng)理、采購主管、采購員、財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)主管、倉庫主管、倉管員、運營部門經(jīng)理及主管

【授課方式】

實例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、激勵音樂

【課程特色】

實戰(zhàn)：理論實踐結(jié)合，實操案例+工具方法，實用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【課程收益】

掌握采購運作程序、采購質(zhì)量和數(shù)量的控制方法；

掌握餐飲店原料物品驗收管理的方法；

掌握原料物料用品的庫存管理方法；

掌握采購過程中具體問題的解決方法。

【內(nèi)容大綱】

第一單元 餐飲店原料物料用品的采購管理

一、如何制訂餐飲店采購制度

2餐飲店采購職能在餐飲店中的歸屬

2餐飲店采購的目標(biāo)與指導(dǎo)思想

2餐飲店采購的運作程序

2餐飲店對采購人員的要求

二、如何制定餐飲店采購目標(biāo)

2找到正確的商品

2得到最好的價格

2得到最佳的品質(zhì)

2找到最佳的供應(yīng)商

2在最適當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)貨

三、餐飲店采購的運作程序

四、餐飲店采購的8種方式

五、餐飲店如何進(jìn)行采購控制

1、餐飲店如何進(jìn)行采購對象的分類管理

2、餐飲店如何規(guī)定采購質(zhì)量

3、餐飲店如何進(jìn)行采購數(shù)量控制

4、餐飲店如何進(jìn)行采購數(shù)量控制

2日常采購法

2長期訂貨法

2定期訂貨法

2永續(xù)盤存卡訂貨法

六、如何進(jìn)行采購價格談判與價格控制

第二單元 餐飲店原料物料用品的驗收管理

一、建立合理的驗收體系

2稱職的驗收人員

2實用的驗收設(shè)備和器材

2科學(xué)的驗收程序和良好的驗收習(xí)慣

2經(jīng)常的監(jiān)督檢查

二、確定科學(xué)的驗收操作程序

2驗收程序的三個主要環(huán)節(jié)

2驗收程序的8個步驟

三、如何進(jìn)行驗收控制

2明確驗收體系的負(fù)責(zé)人

2全方位、多角度地對驗收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助

2做好驗收環(huán)節(jié)的防盜控制

第三單元 餐飲店原料物料用品的庫存管理

一、餐飲店原料物料用品貯藏管理

2餐飲店原料物料用品儲藏的目的

2餐飲店原料物料用品對儲存管理的總體要求

2如何進(jìn)行倉庫的分類

二、餐飲店原料物料用品儲存保管方法

2餐飲店原料物料用品儲存管理的一般過程

2餐飲店原料物料用品儲存的三個階段

2餐飲店原料物料用品入庫驗收

2科學(xué)合理的存放方法

三、餐飲店原料物料用品發(fā)料管理

四、餐飲店原料物料用品庫存控制

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；